多酚氧化酶試劑：
1、0.02mol/l焦兒茶酚溶液：稱0.22克焦兒茶酚溶于100毫升蒸餾水中，現(xiàn)用現(xiàn)配。
2、0.1mol/l*：0.3567克*溶于蒸餾水，定容至100毫升。
3、0.005mol/l碘液：*2.5克溶于200毫升蒸餾水中，加冰醋酸1毫升，再加0.1mol/l*12.5毫升，zui后加蒸餾水定容至250毫升。
4、pH6.0磷酸緩沖液：87.7毫升A+12.3毫升B，用蒸餾水稀釋至200毫升。
貯備液A：0.2mol/l*（27.6g NaH2PO4·H2O用蒸餾水配成1000ml）。
貯備液B：0.2mol/l*（53.65g Na2HPO4·7H2O或71.7g Na2HPO4·12H2O用蒸餾水配成1000毫升）
5、其它：1%淀粉；10%偏磷酸；0.1%抗壞血酸（現(xiàn)用現(xiàn)配）
多酚氧化酶方法：
1、粗酶提取：稱取新鮮樣品2克，剪碎，置于研缽中，加入少量pH6.0磷酸緩沖液和少許石英砂，于冰浴中迅速研磨至勻漿，將全部材料用緩沖液沖洗入50毫升容量瓶中，并定容至刻度。在18~20度下每隔3分鐘搖動1次，共5次，然后再靜置15~20分鐘，其上清液即為粗酶提取液（可傾入干潔的三角瓶中備用）。
2、活性測定：取干潔50毫升三角瓶6只（編號），按照下表向各瓶中加入pH6.0磷酸緩沖液、0.1%抗壞血酸、0.02mol/l焦兒茶酚，并向③號瓶及⑥號瓶各加10%偏磷酸。然后將三角瓶置于18~20度水浴或放在室溫下使內外溫度達到平衡之后，每隔1分鐘向各瓶中依次加入酶液2毫升，全部加完后保溫3分鐘，再按原順序仍然間隔1分鐘向①、②、④、⑤號各瓶加入偏磷酸1毫升（注意：加完2號瓶后應間隔2分鐘再加4號瓶），用于終止酶的活性。zui后向各瓶中加入1%淀粉溶液3滴作為指示劑，搖勻后用微量滴定管以0.005mol/l碘液滴定，當溶液呈現(xiàn)淡藍色為止，記錄碘液消耗量。
3、結果計算：A多酚=0.44*V1/V2/W/t
V1：提取時酶液總量（毫升） V2：測定時酶液用量（毫升）
①、②、③、④、⑤、⑥：測定時消耗碘液量（毫升） t：酶反應時間（分）
