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乳清蛋白，英文名稱：lactalbumin;lactoalbumin，是一種存在于幾乎所有哺乳動物乳汁中的蛋白質，由123個氨基酸殘基組成，其氨基酸序列和立體結構均與溶菌酶同源，是乳糖合酶的一個亞基。乳清是干酪時所得的一種天然副產品。隨著新技術的不斷開發，具多項功能的乳清濃縮蛋白和乳清分離蛋白已經成為普及使用的功能性食品配料。elisa試劑盒 乳清蛋白應用 乳清濃縮蛋白具有很多*的功能特性，如溶解性、持水性/吸水性、膠凝性、粘合性、彈性、攪打起泡性、乳化性及替代脂肪等；從乳清衍生的新型乳清分離蛋白，如α－乳白蛋白、乳鐵蛋白、乳過氧化物酶和肽等，則具有生物活性或保健特性，受到的廣泛關注，某些乳清分離蛋白的應用領域，更延伸到可作為天然抗菌劑、天然防腐劑和免疫增強劑。在食品工業中，合理利用這些功能特性能夠使食品的品質大大改善，因此乳清蛋白得到了廣泛的應用。 乳清蛋白的生物利用價值比其他許多高質量的膳食蛋白如蛋、牛肉或大豆都要高。乳清富含半胱氨酸和蛋氨酸，這些含硫氨基酸能維持人體內抗氧化劑的水平，并在細胞分裂時盡量穩定DNA。實驗證明，乳清蛋白也能刺激人體免疫系統，阻止化學誘發性癌癥的發生，同時增加骨骼強度和降低LDL膽固醇水平。所以，乳清蛋白在保健制品和營養藥品產品的開發中具有潛在的應用價值。elisa試劑盒
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