細(xì)胞與細(xì)胞外環(huán)境的邊界。除了提供細(xì)胞一個合適的微環(huán)境外，細(xì)胞表面的特異分子還能接受外環(huán)境來的信號，引起細(xì)胞一系列反應(yīng)。多細(xì)胞動物中細(xì)胞與細(xì)胞、細(xì)胞與基質(zhì)按一定的排列形成組織，亦與細(xì)胞表面有關(guān)。細(xì)胞表面由3部分組成：①細(xì)胞表層,即質(zhì)膜的內(nèi)部蛋白和糖脂伸出于脂雙層外側(cè)的部分（圖1）,②牢固地粘著在細(xì)胞表層上的物質(zhì)，③細(xì)胞外物質(zhì)。 圖冊 細(xì)胞表層 電子顯微鏡下可看到質(zhì)膜外側(cè)有薄薄的染色較深的物質(zhì)，這就是細(xì)胞表層。細(xì)胞表層一般較為平坦,亦有凹凸不平處（圖2）。腸上皮細(xì)胞刷狀緣中的細(xì)胞表層呈絨毛狀。細(xì)胞胞飲時表層出現(xiàn)凹陷。巨噬細(xì)胞改變形狀時，常常伸出偽足。 圖冊 細(xì)胞表層中有膜受體，位于脂雙層外側(cè)，它們能特異地與配體結(jié)合（見細(xì)胞膜受體）。一些受體與來自血流中的相應(yīng)多肽激素結(jié)合后，能通過質(zhì)膜中的其他分子改變細(xì)胞質(zhì)中某些分子的濃度（如環(huán)腺苷酸）從而引起生物效應(yīng)。另一些受體與相應(yīng)的神經(jīng)遞質(zhì)結(jié)合，能使膜通道開啟，改變膜電位或促進(jìn)細(xì)胞分泌。這樣引起的生物效應(yīng)是受體而不是配體引起的，因為配體并不進(jìn)入細(xì)胞，而且能與受體結(jié)合的其他物質(zhì)，如抗體，亦能引起同樣的生物效應(yīng)。有一些配體，例如運(yùn)輸?shù)鞍字械牡兔芏戎鞍住⑸L調(diào)節(jié)因子中的上皮生長因子、毒素中的白喉毒素,在與相應(yīng)的受體結(jié)合后,能一起進(jìn)入細(xì)胞，然后,配體與原先的受體分開,再在細(xì)胞內(nèi)起反應(yīng)。吞噬細(xì)胞能與細(xì)菌結(jié)合，并將細(xì)菌吞進(jìn)細(xì)胞。細(xì)胞與病毒結(jié)合后,即被感染。細(xì)胞有趨化性。白細(xì)胞向傷口處遷移,細(xì)菌向營養(yǎng)物運(yùn)動，都是因為它們表面有相應(yīng)的受體。細(xì)胞間識別亦是通過細(xì)胞表層分子的相互作用來實(shí)現(xiàn)的。淋巴細(xì)胞能識別來自另一個體的細(xì)胞并將它消滅掉，是因為它們的組織相容性抗原不同。相鄰細(xì)胞間的粘著是通過細(xì)胞粘著分子的相互聯(lián)接來實(shí)現(xiàn)的。 粘附物質(zhì) 厚薄不一。大多數(shù)細(xì)胞上的只有20～30納米。腸上皮細(xì)胞近心端上的可達(dá)幾百納米，其中還有絲狀結(jié)構(gòu)(圖3）。粘附物質(zhì)主要由細(xì)胞分泌的含糖大分子組成，經(jīng)重金屬染色后，能在電子顯微鏡下顯示出來，但與細(xì)胞表層的界限難于劃清。因此，有人將這兩層統(tǒng)稱糖被。 圖冊 粘附物質(zhì)是細(xì)胞外微環(huán)境的重要組成部分，其中的含糖物質(zhì)，如唾液酸和透明質(zhì)酸帶有電荷，能吸附離子以保持微環(huán)境中的電荷和酸堿度的恒定，這對發(fā)揮質(zhì)膜上酶的活性和細(xì)胞的活動都是有利的。許多脊椎動物的毛細(xì)血管周圍，特別是腎小球周圍的粘附物質(zhì)對分子的通過起著過濾作用。 細(xì)胞外物質(zhì) 它是由細(xì)胞分泌并沉積在細(xì)胞周圍的物質(zhì)，其中包括纖維連接蛋白、膠原、血纖維蛋白、肝素、透明質(zhì)酸、蛋白多糖等大分子，它們亦可以聚合物的形式存在;細(xì)胞外物質(zhì)亦可形成結(jié)構(gòu),例如基底膜、細(xì)胞壁等。 細(xì)胞外物質(zhì)對細(xì)胞的固著、分化等都有作用。纖維接連蛋白的某些區(qū)段能與細(xì)胞外物質(zhì)中其他分子，如膠原、透明質(zhì)酸的相應(yīng)區(qū)段聯(lián)結(jié)形成網(wǎng)架；另一些由幾個特定氨基酸按一定次序排列的區(qū)段，與中的特定分子聯(lián)結(jié)（圖4）,從而將細(xì)胞固著。在胚胎發(fā)育過程中，細(xì)胞外物質(zhì)能影響細(xì)胞的分化。細(xì)胞接受信息后，經(jīng)過傳導(dǎo)和解釋在形態(tài)上出現(xiàn)分化。細(xì)胞亦能在基質(zhì)上按一定的形式運(yùn)動而出現(xiàn)形態(tài)建成。所以，細(xì)胞外物質(zhì)雖然是細(xì)胞分泌的產(chǎn)物，但反過來又對細(xì)胞產(chǎn)生影響。
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