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閱讀:314發(fā)布時(shí)間:2017-5-26
肉類水分含量直接影響畜禽鮮肉加工、儲(chǔ)藏、貿(mào)易與食用。肉類水份含量過(guò)高,細(xì)菌霉菌繁殖加劇,容易引起肉的變質(zhì);而脫水干縮不僅使肉品失重,造成直接經(jīng)濟(jì)損失,而且影響肉的顏色、風(fēng)味和組織狀態(tài),并引起脂肪氧化。近年來(lái),隨著城鄉(xiāng)人們生活水平的提高,畜禽鮮肉的食用量越來(lái)越大,人們對(duì)鮮肉的質(zhì)量要求越來(lái)越高。但不法商販為謀取暴利,注水肉越來(lái)越多,注水肉成為嚴(yán)重威脅人們身體健康的一大公害。因此檢測(cè)肉類水分含量成為工商管理、食品安全檢測(cè)的一個(gè)重要項(xiàng)目。
概述:
冠亞水分儀技術(shù)為你提供:水分是肉類原料中含量zui多的組成成分,一般占肉體總量的50%-70%o由于畜禽的年齡,肥度及肉的種類不同,水分的含量也有一定的差別,常見的年幼動(dòng)物比年老動(dòng)物水分要多些;瘦肉比肥肉水分多~些;牛羊肉比豬肉水分要多些;雞肉比鴨肉水份要多些。目前行業(yè)中可以用深圳冠亞水分儀科技公司的SFY-30肉類水分檢測(cè)儀,可以快速測(cè)定各種肉類的水分含量。
冠亞水分儀 肉類中的水分 肉類水分儀 SFY-30
肉中水分的多少與肉的質(zhì)量的好壞有密切相關(guān)。經(jīng)過(guò)貯存或烹調(diào)
后肉中水分保存的多少也直接影響著菜肴的質(zhì)量。一般隋況下。水分充
足的菜肴口感就鮮嫩,如果水分流失過(guò)多的菜肴口感就老硬,即“發(fā)柴”。這就要求我們?cè)谫A存或加工過(guò)程中使肉中水分的流失保持在zui低限度,要做好這一點(diǎn)就要充分了解水分在肉中存在的形式。
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