葉酸對人體具有重要的生理功能，缺乏葉酸能引起人體巨幼紅細胞性貧血。孕婦如果缺乏葉酸會造成新生兒神經管缺陷（NTDs）或無腦。以前人們對葉酸的生理功能及對人體的作用不甚了解，使得一些由于缺乏葉酸而患病的人沒法得到及時的營養素補充。現在葉酸的作用正逐漸被人們所認識，90年代初許多國家已陸續開始在人們日常飲食中有意識的添加葉酸，但葉酸的攝入量有一定的限值，并不是攝入越多越好，人體缺乏葉酸和攝入過量都會導致一些問題。

葉酸攝入缺乏表現：

葉酸缺乏時，脫氧胸苷酸，嘌呤核苷酸的形式及基酸的互變受阻，細胞內DNA合成減少，細胞的分裂成熟發生障礙，引起巨幼紅細胞性貧血。

小腸疾病能干擾食物葉酸的吸收和經肝腸循環的再循環過程，故葉酸缺乏是小腸疾病常見的一種并發癥。

葉酸攝入過量表現：

葉酸是水溶性維生素，一般超出成人低需要量20倍也不會引起中毒。凡超出血清與組織中和多肽結合的量均從尿中排出。但服用大劑量葉酸可能產生的毒性作用有：

1、干擾抗驚厥藥物的作用，誘發病人驚厥發作；

2、口服葉酸350mg可能影響鋅的吸收，而導致鋅缺乏，使胎兒發育遲緩，低出生體重兒增加；

3、掩蓋維生素B12缺乏的早期表現，而導致神經系統受損害。

人體攝入葉酸，大多源于食物中攝取。近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，人們對健康的要求也就越來越高。葉酸含量的檢測方法很多，食品中常用的檢測方法為微生物法，上HiMedia公司生產的葉酸測定用培養基（貨號：M543），用于檢測食品中葉酸含量，測定結果準確可靠，是一款符合國標要求的葉酸培養基。有認證GMP，CE和FDA，ISO9001，ISO13485等證書，成分符合《GB5009.211-2014 食品安全國家標準 食品中葉酸的測定》。