隨著人們的生活水平的日漸的提高,對生活中的吃穿住行提出的要求也就越來越高,尤其是在“吃"的這一方面,為了滿足人體機能,在日常生活中,人們必須攝取一定的油脂來保證健康。
食用油作為一種最常見的油脂,可以為人體提供充分的營養(yǎng),而且很多食品的基礎原料也是食油。隨著社會的發(fā)展,人們對于食物的安全問題越來越重視,因此要不斷提高食用油的質(zhì)量安全,只有使用科學的檢測方法,才能在很大程度上保證食用油的安全。
食用油包括植物油和動物油脂,其中最為常見的就是植物油,作為人們生活的必需品之一但近年來社會上出現(xiàn)了多起嚴重的摻假現(xiàn)象,嚴重擾亂了我國食品的安全秩序,嚴重危害著廣大人民群眾的身體健康,因此食用油質(zhì)量監(jiān)管問題也逐漸成為國計民生的大問題。
食用油脂是人們攝取能量和營養(yǎng)的重要來源,是加工食品的重要原料。油炸食品以其風味廣受消費者喜歡。用于煎炸的食用油在高溫煎炸過程中發(fā)生一系列的物理、化學變化,這些變化會生成對身體健康有害的物質(zhì)。目前,煎炸食用油的傳統(tǒng)檢測方法多為化學方法,這些方法必須在實驗室內(nèi)由專業(yè)人員操作,費時費力,化學試劑的使用可能會傷害檢測人員健康,且化學廢劑污染了環(huán)境。