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在吃的問題上，生計的需要與經(jīng)濟發(fā)展的需要之間，老是存在一些二者無法統(tǒng)籌的敵對。許多時候大家對自己收購選用的食物存在懷疑、不信任的想法，因為發(fā)生了太多出乎我們意想中的食物安全事件，構(gòu)成了一般消費者有杯弓蛇影的心思。盡管有些已加強食物安全方面監(jiān)管的力度，但是日子中的一些細(xì)節(jié)方面，還需我們自己去防范，在某種程度上降低食物安全危險，大限地減少食物安全中存在的一些危害，這也是很必要的一件事。
盡管許多蔬菜、生果的外皮營養(yǎng)豐盛，但是農(nóng)藥殘留和保鮮劑等疑問，也是十分嚴(yán)重的現(xiàn)象。土壤內(nèi)的重金屬殘留也會被農(nóng)作物吸收，比如紅薯皮就盡量不去食用，因為外皮里吸附了許多的有害物質(zhì)。所以在營養(yǎng)與安全之間權(quán)衡，主張還是以安全為要，這類食物好除去外皮再食用。
有些蔬菜食用前需要進行浸泡、焯水等處理。比如菠菜、莧菜、筍、茭白等，這類食物本身富含許多的草酸，谷物中的植酸與蔬菜中的草酸很簡略與食物中的鈣聯(lián)絡(luò)，構(gòu)成難溶的植酸鈣和草酸鈣，使鈣的吸收率降低。焯水還可以分解蔬菜中的有些農(nóng)藥。假設(shè)加熱火力小，加熱時間長，材料里的水溶性營養(yǎng)素也簡略丟掉或被損壞。
現(xiàn)代飲食觀念的主旨便是：安全、健康、好味道。三者的排序是：安全擺榜，健康是目的，味道是保證。沒有安全，一切都是廢話。身體健康是現(xiàn)代人飲食的基本保障，味道好既是一種日子的享受，更是一種健康的保證。
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