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羧肽酶是一種消化酶。可專一性地從肽鏈的C端開始逐個降解，釋放出游離氨基酸的一類肽鏈外切酶。以酶原形式存在于生物體內。常用的有A、B、C及Y ，4種羧肽酶。
羧肽酶（Carboxypeptidase，CP）
羧肽酶是催化水解多肽鏈含羧基末端氨基酸的酶。酶活性與鋅有關。
羧肽酶A：是水解由芳香族和中性脂肪族氨基酸形成的羧基末端。比如酪氨酸，苯丙氨酸，丙氨酸等
羧肽酶B：主要水解堿性氨基酸形成的羧基末端。
羧肽酶A可以切割C端除了Lys、Arg、Pro的氨基酸
羧肽酶B可以切割C端的Lys或Arg
羧肽酶C專門水解肽鏈羧基端（C端）倒數第二位由Pro形成的的肽鍵，在英文文獻中，并不叫carboxypeptidase C（carboxypeptidase 就是羧肽酶的意思），而被稱為羧肽酶P[1]
羧肽酶G可以切割N-acetyl-L-aspartyl-L-glutamate結構下C端的Glu
在英文文獻中，carboxypeptidase C事實上指的是羧肽酶Y，它能作用于任何一個C-末端殘基。
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