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監(jiān)控在餐飲業(yè)中應(yīng)用的好處

閱讀:3922發(fā)布時(shí)間:2014-12-29

  隨著餐飲行業(yè)的逐步發(fā)展成熟,餐飲運(yùn)營方對店面的管理越來越看重,并且現(xiàn)在監(jiān)控行業(yè)的推廣力度寬闊,也在逐步完善,導(dǎo)致監(jiān)控在餐飲行業(yè)中有了進(jìn)一步的應(yīng)用,現(xiàn)在應(yīng)該說在市場中還是比較普遍。還是有很有前景的,從這幾年的前后對比來看,餐飲運(yùn)營方在監(jiān)控的運(yùn)行過程中也嘗到了甜頭,根據(jù)對市場的觀察監(jiān)控在這方面的應(yīng)用成效比較可觀。具體可以表現(xiàn)在安全方面、事后求證方面和對外威懾力方面,所以總體來說,監(jiān)控在餐飲業(yè)中有一定程度的良好需求和前景。因此,在監(jiān)控方面有一定專業(yè)程度的行業(yè)可以在餐飲方面著手努力和推廣。
  
  1.監(jiān)控行業(yè)的定位:簡易理解就是說所看重哪一方面的,方向如何。根據(jù)對市場的觀察和分析,大體上可以分為大型國企、民營企業(yè)和民營小市場,這三方面,當(dāng)然這種分類是把市場分段化的方式去分類的,其中還有一些夾在中間的行業(yè)。若是中小型的監(jiān)控行業(yè)的話,民營市場是比較吃香的,特別是在那些很接地氣的市場,比如餐飲業(yè),應(yīng)該是尤其要看重的方向了。因?yàn)椋惋嫷陮ΡO(jiān)控有較強(qiáng)烈的需求,所以,通過行業(yè)自身的努力,接單的可能性很大,并且在其過程中不受甲方成文的所謂“政策”、“規(guī)定”和“招投標(biāo)”的公司內(nèi)部條件影響,僅僅憑店主的意愿就可以決定,zui關(guān)鍵的方面還是因?yàn)槭袌龇秶鷱V闊而且目標(biāo)清晰明確數(shù)量多又密集。所以餐飲店對監(jiān)控行業(yè)來講,是一個(gè)很有行業(yè)價(jià)值的目標(biāo)。
  
  1.1大型國企:它對施工方有很高的要求,要求要有一定的社會認(rèn)可度的監(jiān)控大企業(yè)才可,也就是說對乙方的施工資質(zhì)、施工方擁有的證書、管理標(biāo)準(zhǔn)、管理方案和施工方案都有一定的要求,并且都是采用招投標(biāo)的競爭方式去走流程的。有求有實(shí)力的監(jiān)控企業(yè)去花費(fèi)人力、無力和財(cái)力去與之相互合作。這將是一個(gè)大工程,很難達(dá)到這種情況。
  
  所以,大型國企不應(yīng)該成為中小監(jiān)控企業(yè)的主要目標(biāo),不應(yīng)該在國企身上定位下來,因?yàn)檫@樣是不理智,不成熟的定位。
  
  1.2民營企業(yè):這一范圍比較廣,可以從民營企業(yè)的這幾方面著手:工廠、車間、會議廳、辦公樓、小區(qū)、辦公室、宿舍等等。民營企業(yè)有一定的規(guī)模,也相對規(guī)范化,但不失靈活性,是一個(gè)處在中間層次的企業(yè),比較有彈性。而且比大型國企更有實(shí)效性和廣泛性,也就是說跟老百姓比較有關(guān)聯(lián),實(shí)際效用比較高,當(dāng)然也比國企廣泛得很多了。而且民營企業(yè)在其公司的運(yùn)行方式上很靈活,比較自主化和多元化,可以被承包的方式去走工程,分包出去也可以采用一站式把整個(gè)工程給單個(gè)施工方做,很靈活多樣化,這就給中小企業(yè)有一定的空間去承包,當(dāng)然中小監(jiān)控企業(yè)也可以分一杯羹,這是一個(gè)很吃香的市場,相對來說,這類的工程比較大,機(jī)會也比較難得。是監(jiān)控企業(yè)得到鍛煉的有力平臺,多拿下幾個(gè)單對公司的發(fā)展很有幫助,不管從資金的補(bǔ)進(jìn)還是從經(jīng)驗(yàn)的增長還是可以因?yàn)檫@些成果事例來對外展示實(shí)力宣傳都很有幫助。
  
  所以,民營企業(yè)應(yīng)該是中小監(jiān)控企業(yè)或是有志在安防、消防、綜合布線等行業(yè)的追逐目標(biāo),應(yīng)該盡力去追求。在民營企業(yè)這個(gè)市場中能不能搞得定,可以另外考量,但可以不斷地去嘗試一下。如果中小監(jiān)控企業(yè)把民營企業(yè)當(dāng)成一個(gè)定位方向,也不錯(cuò)。只是因?yàn)檫@種機(jī)會相對還是沒有很頻繁,所以在大多情況下里不能把所以的精力都只放在其中,一個(gè)找一項(xiàng)機(jī)會比較多,比較廣泛而且便捷和清晰的門路,那就是應(yīng)該在大眾的方位上找定位了,因此,民營的小市場是中小監(jiān)控企業(yè)平時(shí)定位方向。
  
  1.3民營小市場:這是屬于很接地氣的小行業(yè)了,跟老百姓的日常生活很親密可以說是每個(gè)人日常生活的板圖,*。它于商店的形式為主,可以是餐飲商店、鞋業(yè)店、衣服店、文具店、KTV、賓館甚至是酒樓等等。種類上是琳瑯滿目、各式各樣,數(shù)量上是數(shù)不勝數(shù)。但其中zui為突出的當(dāng)然是可以解決溫飽問題的餐飲業(yè)了。餐飲業(yè)中種類繁多,分部在大街小巷,到處可見,是一個(gè)很大的市場。可以說它是中小監(jiān)控企業(yè)的大蛋糕,只要能把這個(gè)市場開拓出來。
  
  所以,中小監(jiān)控企業(yè)在前景定位上不應(yīng)該離開生活,特別是在市場是有突出地位的餐飲行業(yè),這塊大蛋糕可謂“赤手可熱”。那樣的范圍,那樣的數(shù)量,實(shí)在很迷人。應(yīng)該“引人注目”才是。
  
  2.餐飲業(yè)應(yīng)用監(jiān)控系統(tǒng)的優(yōu)勢:其實(shí),餐飲業(yè)對監(jiān)控行業(yè)來說有舉足輕重的行業(yè)價(jià)值。因?yàn)椴惋嫷攴植挤秶鷱V,在市面上比較密集。并且,餐飲店從潛在角度上講對監(jiān)控系統(tǒng)是有很強(qiáng)烈的需求的,因?yàn)楸O(jiān)控系統(tǒng)有其存在的必要性。因此很有必要談?wù)劜惋嫎I(yè)中應(yīng)用監(jiān)控的好處。
  
  2.1監(jiān)控可使收銀安全順利開展:由于餐飲業(yè)的大多業(yè)務(wù)廣,門店大。而且,客人多,無規(guī)律可循,比較亂。店主往往一個(gè)人乏身無術(shù),不可能面面俱到、事必躬親。當(dāng)然也包括收銀這方面的業(yè)務(wù)。而收銀是一項(xiàng)很原則性的項(xiàng)目,不容亂折騰或者說不允起出差錯(cuò),因此,需要監(jiān)控。監(jiān)控可以對收銀這樣過程做全程記錄。表現(xiàn)在下面幾個(gè)方面,可以進(jìn)行防范,當(dāng)然出事是常有的事關(guān)鍵還是事后的解決和事態(tài)的平息比較重要,但這一過程中,監(jiān)控是一個(gè)很有力的解決依據(jù),可以平息矛盾。
  
  2.1.1收銀,更多情況下不是店主自己收的,而又不得不把收銀放手給其他店員,因?yàn)橹挥羞@一才能更靈活的開展店面的營業(yè)事項(xiàng)。當(dāng)然,從另外一方面來考慮這一情況的話,有了監(jiān)控店員可以放心地去開展收銀業(yè)務(wù),而減少了心里顧慮,因?yàn)橛斜O(jiān)控,就可以對錢財(cái)?shù)某鋈胗幸欢ǖ那笞C依據(jù),減少害怕出差又沒辦法找出依據(jù)的煩惱。解除了這個(gè)問題之后,就可以拓寬店員們的勞動面,從而開挖店員的價(jià)值,也使店主更放心放手去開展其他方面的業(yè)務(wù)了,有了監(jiān)控,可謂是一舉兩得,是很不錯(cuò)的選擇。這是監(jiān)控應(yīng)用在店方內(nèi)部有利方面。
  
  2.1.2當(dāng)然,在收銀開展的時(shí)候,不一定只有店員會出錯(cuò),顧客,也是使收銀出差錯(cuò)的重要根源。比如在很多人,比較雜亂的情況下,顧客拿錯(cuò)了本來要找給其他顧客的錢,或者客人忘記要回店方找出的錢等等情況,這些都是顧客自己出的差錯(cuò)。如果顧客在事后回顧起來,向店方要回自己的部分的時(shí)候店方可以根據(jù)監(jiān)控事實(shí)來保護(hù)自己,證明造成事件的主因不是自己,可以避免客人因?yàn)檫@件事去胡攪蠻纏,擴(kuò)大事態(tài)。所以說監(jiān)控是保護(hù)餐飲店方的有力工具。這是監(jiān)控應(yīng)用使店方對外有利方面。
  
  2.2有時(shí)候,個(gè)人離開餐館時(shí)會落下東西,由于職業(yè)道德必須還給失主,這時(shí)就要依據(jù)監(jiān)控來確定失主的面貌和身體特征,這樣可以確保在失主過來領(lǐng)物品時(shí),有一定的印象。也可以在店里提供相關(guān)招示。這樣做可以提高店面的形象個(gè)信譽(yù)度,有利于店鋪長久發(fā)展。所以,監(jiān)控在餐飲業(yè)中的應(yīng)用對無論對客方還是店方都是有積極意義的,可以得出結(jié)論監(jiān)控是一種很有益處的生活*工具。這是從店里的客遺物方面來考慮的。
  
  2.3意外每天都會有,在社會上每天都有很多意外事件發(fā)生,事件無時(shí)不刻、無處不在。當(dāng)然餐飲店里也不例外,在餐店里發(fā)生意外也是時(shí)有發(fā)生的,而在事后可能會涉及到警方,這時(shí)打開監(jiān)控通過硬盤錄像機(jī),打開監(jiān)控,便于查案。所以,監(jiān)控可以盡可能的減少或避免不必要的干擾因素,而音響了生意的后續(xù)進(jìn)行,不然店面有可能察封,因此停業(yè)。這是剩小錢誤大事的典型體現(xiàn),這時(shí)從有利于意外事件事后查案這方面考慮的。
  
  2.4當(dāng)然監(jiān)控大部分情況下是缺乏直接實(shí)際價(jià)值的,然而在特定的時(shí)間段和特定情況下,監(jiān)控取到不可替代,難以估量的作用,其實(shí)監(jiān)控在餐飲店里核心價(jià)值就是就是記錄下“萬一”,監(jiān)控不能夠防止所謂的“萬一”的發(fā)生,但可以記錄下“萬一”。這是從事后求證方面來考慮的。
  
  2.5很多時(shí)候,事件的發(fā)生不是因?yàn)閯e人要來找茬,想找麻煩,而是餐飲店面沒有足夠的對外威懾力,本來那些歹徒?jīng)]有歹心,看見店面里疏于防范,讓那些歹徒感覺沒有壓力,而且心里癢癢的,這種情況下就很容易出事。所以,餐飲店面里也是需要一定威懾力才行的,這時(shí)候監(jiān)控就有突出的作用了。它既可以給那些不法分子一定程度的威懾力,也能夠給客人帶來一定程度的安全感,因?yàn)閷ν庥型亓Φ脑掝櫩途蜁X得在店里就餐可以在一定程度防止或者阻礙不法分子的破壞活動。這是從監(jiān)控在餐飲業(yè)應(yīng)用可以給顧客帶來安全感,給不法分子帶去威懾力這方面考慮的。
  
  3.如何去推廣業(yè)務(wù):餐飲業(yè)市場面廣大,數(shù)量多,但還是需要監(jiān)控行業(yè)自身去推廣和開發(fā)市場,從而提高企業(yè)產(chǎn)品在市場上的占有率,其實(shí),監(jiān)控行業(yè)若是定位在很接地氣的親民市場中,到處都是潛在業(yè)務(wù)和潛在客戶。主要的問題還是如何去推廣業(yè)務(wù)的問題。如何去推廣業(yè)務(wù),不防可以從以下幾個(gè)方面著手出發(fā)。
  
  3.1曉之以情動之以理:可以從監(jiān)控應(yīng)用的好處來說理。站在客戶,也就是餐飲業(yè)主的角度去仔細(xì)考慮問題,讓其明白是站在他的角度是思考的,為他著想。也讓餐飲方明白有安裝監(jiān)控系統(tǒng)的必要性,這就可以從其他店面因?yàn)闆]有安裝監(jiān)控系統(tǒng)而引起不良后果來說明安裝的益處。這就需要監(jiān)控企業(yè)平時(shí)的收集和積累,這是推廣業(yè)務(wù)的必要技能。
  
  3.2讓餐飲方相信監(jiān)控方行業(yè)的專業(yè)性:其實(shí),客戶要的是一份信任、安心和踏實(shí)感。監(jiān)控企業(yè)展示其在監(jiān)控行業(yè)的專業(yè)性就是相當(dāng)于給餐飲方一種,很難得的信任和踏實(shí)感。這是候,就應(yīng)該考慮如何展示行業(yè)的專業(yè)性了,為了達(dá)到這個(gè)效果,不防從產(chǎn)品的參數(shù)著手,這是推廣業(yè)務(wù)過程中,所必要的技術(shù)過程。
  
  3.2.1監(jiān)控清晰度:也就是監(jiān)控畫面的可視程度,應(yīng)該給客戶一個(gè)實(shí)際具體的實(shí)例,給客戶展示監(jiān)控畫面的清晰度,使得客戶有一個(gè)清晰的感知和認(rèn)識。讓客戶對產(chǎn)品有一定的客觀了解,有一定的心里印象,這是客戶心里就會產(chǎn)生一定程度的信任感了。
  
  3.2.2監(jiān)控范圍:對餐飲門店空間來一個(gè)立體空間范圍的劃分,由此讓客戶明白監(jiān)控系統(tǒng)的安裝可對門店空間有很高的覆蓋率。讓客戶明白,在餐飲店中應(yīng)用監(jiān)控系統(tǒng),可以使店主掌握店內(nèi)的一舉一動。使客戶心里更安心和踏實(shí)這樣可以進(jìn)一步的得到客戶的信任。
  
  3.2.3監(jiān)控調(diào)試:盡量從通俗易懂的方面讓客戶懂得監(jiān)控系統(tǒng)的調(diào)試,讓客戶可以自己調(diào)試監(jiān)控系統(tǒng),控制攝像頭的工作。這樣會使客戶心里有一定的可控感和可駕馭感,這樣客戶會有一種成就感從心里油然而生。這是客戶對產(chǎn)品產(chǎn)生興趣的關(guān)鍵環(huán),也是將潛在客戶變成為真正客戶的關(guān)鍵點(diǎn)。
  
  3.3在行業(yè)中建立起軟實(shí)力:一個(gè)行業(yè)想要做大,僅僅憑業(yè)務(wù)量,還是不夠的,口碑是尤其重要,它是行業(yè)軟實(shí)力的一種外在表現(xiàn),軟實(shí)力是社會影響力的關(guān)鍵,也是是否能夠在行業(yè)中長久生存的依據(jù),軟實(shí)力直接反映出在行業(yè)中的深度和廣度。有了口碑,可以讓客戶去帶動潛在客戶,這是一個(gè)至關(guān)重要的環(huán)節(jié),因?yàn)檫@種模式相當(dāng)于,把有限資源去帶動和擴(kuò)展?jié)撛谫Y源。所以說,口碑是行業(yè)的希望,不容忽視軟實(shí)力,它是推廣業(yè)務(wù)的必要過程。
  
  3.4會分析客戶:分析客戶是推廣業(yè)務(wù)的重要點(diǎn),關(guān)鍵環(huán),因?yàn)樽鰳I(yè)務(wù)時(shí),跟客戶打交道是*的,分析客戶就是為了了解客戶的性格、個(gè)性和習(xí)慣,從而可以進(jìn)一步了解客戶的想法,以及避免觸動客戶的雷區(qū)。當(dāng)然,分析客戶主要還是根據(jù)客戶的心里特性,用因人而異的方式去排除疑議,在客戶心里強(qiáng)化餐飲店應(yīng)用監(jiān)控的優(yōu)勢。進(jìn)而可以達(dá)成共識,拿下訂單。學(xué)會分析客戶是監(jiān)控行業(yè)下店鋪必要的技能,也是推廣業(yè)務(wù)過程中所的*過程。當(dāng)然客戶類型各異,分析也比較不易。不防可以從分門別類的方式來處理這一問題。下面就分幾點(diǎn)來分析。
  
  3.4.1對于“支配型”的客戶:這種客戶喜歡控制一切,而且肢體方面展現(xiàn)很強(qiáng)有力。這時(shí)不能急于產(chǎn)品的推銷,不能把自身的用意說的太早、太明白,不然,給這類人的印象是要靠他吃飯的,那么這類人就會對你的推銷先有所求。對這類客戶,可以跟他進(jìn)行肢體語言的配合,如果過于被動和溫順,支配型的人就會緊緊的咬住你不放。也不要過多地小聲閑聊,因?yàn)橹湫偷娜讼矚g快速解決問題。要分清界限,哪些問題可以協(xié)商,哪些問題是無彈性的不能協(xié)商的政策,要在協(xié)商過程中說明確,給出清楚的答案不然支配型的人可能會跟你翻臉。當(dāng)然,也不要用問題來回答問題,這樣會對支配型的客戶施加壓力,會使他跟自己保持一定的距離。這類人權(quán)利欲*,要將他所能做的選擇范圍減少,限定在自己能夠應(yīng)付的范圍之內(nèi)。
  
  3.4.2對“影響型”的客戶:這類人喜歡認(rèn)可與贊許,喜歡聊天,肢體語言開朗隨和。在認(rèn)識階段,可以跟他建立私人關(guān)系。贊美他的成就,這樣可以贏得他的好感。可以強(qiáng)調(diào)你的產(chǎn)品或服務(wù)的無形價(jià)值,特別強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品或服務(wù)的聲譽(yù)、特點(diǎn)與第三方對這產(chǎn)品的評價(jià),強(qiáng)調(diào)其高水準(zhǔn)、可靠性、高品質(zhì),除了可以直接解決客戶的問題外,還可以將重點(diǎn)放在監(jiān)控系統(tǒng)安裝后所帶來的種種好處。但這類的人容易反悔,所以在做每一項(xiàng)決定前都要得到他的承諾,是為了客戶事后后悔,問他一些問題,以免他改變主意。
  
  3.4.3對“穩(wěn)定型”的客戶:他們對問題采用被動的方式,但不是軟弱、漠不關(guān)心,他們有自己的立場,只是沒有強(qiáng)勢表現(xiàn)出來,他們和藹可親、謙虛謹(jǐn)慎,但十分勤奮,有耐性和毅力。這類型的顧客,你要表現(xiàn)出你的興趣,他們很在意也很像知道,你是否也和他們一樣。同時(shí),要保持耐性,不可盡力促成監(jiān)控產(chǎn)品的交易,這樣的話穩(wěn)定型的客戶會退避三舍,他們按部就班,按照自己的步驟進(jìn)行,所以,你必須與他們保持同步。讓他覺得你跟你的產(chǎn)品是值得信賴的,穩(wěn)定型的對信賴和口碑很注意。也不要過多的分析你的產(chǎn)品,只要把產(chǎn)品展示給他就可以,因?yàn)榉€(wěn)定型的喜歡將注意力集中在產(chǎn)品的某各方面。也不要把這類人定義為軟弱,這類人不少無能之輩,他們很仔細(xì),他們要的是一種截然不同的溝通方式而已。
  
  3.4.4對“屈服型”的客戶:這類客戶缺乏安全感,并且回避風(fēng)險(xiǎn),關(guān)注細(xì)節(jié),是主義者,他們肢體語言謹(jǐn)慎、收斂并且防衛(wèi)性強(qiáng)。對這類型的客戶要多傾聽他們的講話,去收集信息,自己語調(diào)要誠懇、態(tài)度專注。你要發(fā)現(xiàn)令他們感到不安的組織要素,強(qiáng)調(diào)你有消除風(fēng)險(xiǎn)的意志與能力,向他表明你能夠減少不確定性。強(qiáng)調(diào)第三方的評價(jià),“屈服型”的客戶會認(rèn)為很多人都認(rèn)同,就會比較安全,讓他知道有很多人選擇自己的產(chǎn)品和服務(wù),他就比較安心地去隨從。你可以提供一些資料,因?yàn)樗麄兤惹行枰C據(jù)來加以證明。讓他相信你的產(chǎn)品或服務(wù)可以減少痛苦,對屈服型的人來說,減少痛苦是尤其重要的。當(dāng)然對這類人比較謹(jǐn)慎,要給予他們一定的肯定這類人并沒有明確表明需要得到你的贊許,但是他們的反應(yīng)切實(shí)是如此的。對屈服型的人要下另外一番功夫。

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